“ 轻食 ” 烘焙发展迅猛，未来烘焙人如何抢占商机？这3点很关键

随着人们消费要求的提高，西点烘焙产品已不再是“好吃”，就能满足大众。
现如今随着低卡、低脂、低碳等观念不断被强化，消费者对食品的健康理念也受到加深。“轻食”烘焙已成为当下最 in 的消费风口趋势！
“轻食”是一个直接诠释的词汇，果腹、止饥、营养、分量不多是它的主要关键词，这几年健康风吹起，生菜色拉是最早登上健康轻食食谱的菜单，接着汤品也以低糖、低脂、低盐更是奉为准则。

总的来说，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，轻食烘焙就是用该类食材制作的烘焙产品。

卡路里可以简单理解为“热量”，一般成年人如需保持良好的身材，每天在不运动条件下仅建议摄入1500大卡左右，配合运动则为2000大卡的范畴。

而传统西点烘焙品普遍拥有较高热量，举个例子，普通奶油蛋糕的每百克热量约为320大卡左右，一个小切块蛋糕，约为100- 150克，即320 - 480大卡，约占全日热量摄入的三分之一。
越来越多的“轻饮食”人群，为了健康（肥胖和超重也会引发多种慢性疾病，比如关节炎和肾衰竭）或身材，尝试拒绝烘焙甜品，又难抵美食诱惑，这个就深深推动着烘焙行业的下一步走向 - “低卡” 。
据数据显示，2020年全球低卡烘焙产品市场为 252 亿美元，预计到2027年将达到 325 亿美元。中国作为世界第二大经济体，低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元，期间的年复合增长率达到5.9%。 有了商机和发展优势，接下来就是西点师的头痛问题：“怎么样才能让西点烘焙产品，做到低卡！？” 经过不断地研究和试错，现阶段有以下几种可行方法正可尝试！

不难发现，当下很多主打低负担的食品，均把作为低糖、低脂捆绑式的标签，仿佛两者形影不离。其实也不难理解，脂肪是肥胖的主要元凶，而高糖分也会提升血糖值（gi），血糖值急速增加，脂肪就极易储存。

近年来的烘焙产品也不断在尝试低糖路线，除了选择在配方中减糖、半糖外，用赤藓糖醇等代糖替代普通糖的方法，也在开发阶段。

 
虽然过量碳水化合物也会转换为脂肪，但我们也需要每日补充适量的碳水才能更好维持身体健康，这就逐渐衍生出了“优质碳水”的概念，迎合这一趋势。

“全麦”产品虽然热量也并不低，但因其含有大量膳食纤维，比小麦更易饱腹，且GI值远低于小麦，不易转化为脂肪等特点，让其成为轻饮食、健康人群首选主食。
如在当下，“全麦面包、全麦底披萨”等烘焙产品，就逐渐突出于市场。
 

其实当下打着“0糖、低脂、低碳水、优质碳水、全麦……”等等健康标签的烘焙品，很多并没有那么健康。

比如某些店家的全麦产品的确添加了全麦粉，但更多还是掺杂小麦粉添加；或者以粗粮杂豆这些“优质碳水”为主体，却又夹杂高脂肪的馅料酱料；又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖产品……

 

至于为什么在网络高度发展的今天，产品供应商哪怕冒着被打假的风险，也宁愿一边举着健康旗号，一边夹带私货？原因很简单，因为有健康标签的烘焙品真的好卖、但严格按照标准制作又真的不好吃！
“全麦成分太高，产品难以下咽”“糖分太低或用代糖，仿佛怎么做都不对味……”
 

现实就是，人们一边尝试找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙产品的消费者，一边是还不完善，不能为这些消费者提供满意的产品的烘焙行业。
将烘焙产品往健康化升级的课题，虽还任重道远，但在未来也不可逃避，所以开发出健康、美味两全的产品解决方案，是整个烘焙界未来大有可为的趋势。

人们对健康越来越重视未来，“轻食烘焙”发展不可小觑掌握基础才能随心所欲按需改变想要把握未来机遇就要先从现在的基础做起学习专业烘焙西点技术就来安徽新东方把握未来商机成就健康人生~