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【干货】你知道调温巧克力有哪些吗?

时间:2020-07-19 11:40  浏览:
调温巧克力含有可可脂成份,如35% - 85%可可脂,这个范围内的巧克力口味都非常美味。制作巧克力糖果时,巧克力经过调温,就能更加容易凝固脱模,而且巧克力表面也会带有光泽,在室温下也不容易融化。
【干货】你知道调温巧克力有哪些吗?
那么调温巧克力都有哪些呢?下面就和安小新一起来了解一下吧!
1、黑巧克力
【干货】你知道调温巧克力有哪些吗?
也称作纯巧克力,可可脂高于50%,所以质地口感也比较硬。
53% - 55% 浓度:适中的口味,可可苦味与甜度差不多,大多数人都比较喜欢这样的口味 。
60% - 64% 浓度:可可苦味较香浓,甜度相对较低。
70% 或以上浓度:可可苦味极浓,可可脂纯度也非常得高。
2、牛奶巧克力
【干货】你知道调温巧克力有哪些吗?
含可可脂40%或以上,至少含乳制品12%。含有牛奶及40%可可脂,这类巧克力多加入了炼奶混合而成,所以较香滑,甜度相对较高,是巧克力中比较受欢迎的口感。
3、白巧克力
【干货】你知道调温巧克力有哪些吗?
含可可脂30%以上,乳制品及糖份含量较高,所以较甜。成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低,糖份较高,相对较甜。所以多用于甜点或装饰。
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