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烹饪小妙招:牛排这样煎才好吃!

时间:2020-07-22 17:15  浏览:
一份合格的牛排,除了与牛排本身的品质息息相关,烹饪手法是决定最终口感至关重要的一步。想要做出美味又精致的牛排,这份详尽的牛排烹饪技巧指南绝对不能少,最大限度的将牛排滋味发挥出来。赶快收藏并学习吧!
烹饪小妙招:牛排这样煎才好吃!
1、肉质选择
挑选牛肉是一门技术活,瘦肉的肉质、油花的分布,造就了牛肉千变万化的口感。好的食材能吃出食物的本位。不同部位带来的口感也不尽相同。菲力、肋眼、西冷是煎牛排的首选部位。
 烹饪小妙招:牛排这样煎才好吃!
肋眼牛排:肋眼的大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之。煎熟后肉质细嫩,汁水会比较多。
菲力牛排:菲力是牛身上运动量最小的一块肉,所以口感最为细嫩。它几乎不含肥膘,脂肪含量也很少,尤为适合健身、减肥人群。
西冷牛排:西冷瘦而不柴,口感较为有嚼劲。它的肉质偏硬,口感也最为丰富。 
2、解冻处理
除去牛排的肉质选择,处理得当才能鲜嫩多汁。其中解冻就是决定鲜嫩的重要步骤之一,自然冷却是牛排解冻最正确的操作方式。但除此之后,下面这两个解冻方法也备受厨师喜爱。
烹饪小妙招:牛排这样煎才好吃!
冷空气解冻法
冷空气解冻法需要的时间较长,但肉汁流失较少,其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中,通宵放在冰箱的冷藏室之中(0度-5度)慢慢解冻,退完冰以后要用到厨房纸巾吸去多余的水分。
流水解冻法
将冻肉放入密封的塑料袋中,要在冷水中解冻牛肉,不要把包装去掉。确保包装是密封的,或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下冲刷解冻。
3、腌制处理好的牛排
烹饪小妙招:牛排这样煎才好吃!
建议不需要腌制,享受牛排的原汁原味。如果想要腌制,可以加少许盐,黑椒粉,或者加上一些百里香、迷迭香来让味道渗入牛肉中。但需要注意的是,腌制的时间不宜过长,一般控制在30分钟左右即可,否则会让牛肉的口感变老。
4、锅具选择
锅具作为烹饪牛排的外部条件,同样十分重要。煎牛排最好选厚的生铁平底锅,它能持续提供均匀的超高温大火烧热,如果没有,普通不粘锅也可以。
烹饪小妙招:牛排这样煎才好吃!
除了材质之外,在餐厅吃牛排时,我们经常会看到端上来的牛排上有着一条条的烧烤花纹,这其实是煎烤时所选用的锅具是否带有纹路导致的。在煎牛排时,肉汁会流出来,所以条纹煎锅里凸起的条纹就是让多余的汁水流到凹处,从而保持牛排的温度,不至于被烤糊。
5、温度时间控制
在煎牛排前,锅一定要烧得非常热,这样牛排在下锅的瞬间,高温会迅速把肉的表面封住,保证内里的汁水充盈。而牛排煎制的时长,则取决于牛排的厚度及想要的熟度。
 烹饪小妙招:牛排这样煎才好吃!
6、封汁静置、
牛排煎完后,可以在锅中再加入几根百里香和少许黄油。倾斜锅子,先单独煸香黄油,然后用勺子不停地把黄油淋在牛排的表面,让牛肉吸饱香味和热量。期间再把牛排立起来煎一下进行封边,这样脂肪表皮会非常酥脆。
煎好的牛排可以盖上锡纸或者盘子,小块牛排室温下静置5到10分钟,大块静置10到15分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。
 烹饪小妙招:牛排这样煎才好吃!
想要做出正宗令食客流连忘返的牛排,除去肉质等硬性材料的选择,专业的培训指导也是必不可少的。
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