刚刚学习烘焙的你是不是都经历过一些失败的经历呢？时常学点烘焙小技巧，避免下次烘焙过程的失败呀~今天整理了3个烘焙小技巧，为你解答烘焙过程中出现的问题，如果你是新手，可以细细阅读本文，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路！ 01
用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？ 这种现象的出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉的方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。 
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面包放入醒发箱后，不向上鼓，而向四周摊泻，是什么原因？ 面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。
 这种情况的出现有如下几种可能：
A、面粉的品质太差，面筋含量不足。
B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。
C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。 03
制作泡芙要注意哪些问题？ A、面粉要过筛，以免出现疙瘩；
B、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
C、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；
D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；
E、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；
F、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；
G、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。 想要做出精致完美的西点，除开认真的自我学习，还需要专业系统的培训！安徽新东方烹饪专修学习院，为你提供最专业的烘培教学，为你的创业就业之路保驾护航，是你西点学习成功路上的不二之选！赶紧联系小编了解更多专业详情吧~