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教你几个烘焙小妙招

时间:2020-07-21 14:54  浏览:
刚刚学习烘焙的你是不是都经历过一些失败的经历呢?时常学点烘焙小技巧,避免下次烘焙过程的失败呀~今天整理了3个烘焙小技巧,为你解答烘焙过程中出现的问题,如果你是新手,可以细细阅读本文,或许可以给你一点烘焙技巧上的思路!
 教你几个烘焙小妙招
01
用蛋糕油制作海绵蛋糕,出炉后为什么有时会出现塌陷?
 教你几个烘焙小妙招
这种现象的出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉的方法)。有蛋糕油存在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅拌,就会出现面粉搅拌不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,故烘烤时蛋糕会下降,如果用直接发法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决这一问题。 
02
面包放入醒发箱后,不向上鼓,而向四周摊泻,是什么原因?
 教你几个烘焙小妙招
面包胚在醒发过程中,前段时间面团应该往上胀,然后周边也变大,如果面团不往上胀,而泻大,原因主要是面团的保气能力大,面筋的弹性降低,而延伸性太好。
 这种情况的出现有如下几种可能:
A、面粉的品质太差,面筋含量不足。
B、搅拌面团过度或是压面次数太多,把面筋打断或压断了。
C、面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多。
D、若用二次发酵法,可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大,发酵时间过长。
 教你几个烘焙小妙招
03
制作泡芙要注意哪些问题?
 教你几个烘焙小妙招
A、面粉要过筛,以免出现疙瘩;
B、面团一定要烫透、烫熟,不能出现糊底的现象;
C、分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀并上劲,否则会起砂影响质量;
D、面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响制品的起发度;
E、烘烤过程中不能中间打开烤箱门,否则制品塌陷;
F、炉温要适当,过高会造成表面上色,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色;
G、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时,注意把握好装饰材料的温度,并注意不要反复涂抹。
 教你几个烘焙小妙招
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