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烘培课堂 | 面包这样烤才能称得上是合格!

时间:2020-09-23 16:41  浏览:

面包富于营养,好吃好看,还简单易制,早上的时间宝贵而短暂,大家都选择面包作为自己的早餐。

但是却有很多学生在制作面包的过程中遇到这样或那样的问题。精准的焦度满足挑剔的味蕾,今天就来带大家了解并解决一下,面包制作过程中常见的6个问题!

1、为什么我做出的面包不松软,总是很干硬?

面包出问题,原因往往不只一个。有的朋友说不软是没保存好,有的说是没烤好,瞧,大家找出的原因已经有两个了,那么还有没有其它原因呢?

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揉面:对干湿程度掌握不好,面团过干或过湿成品都不会好吃。发酵:发酵不足的面包过于紧实,发酵过度的面包过于松散。烘烤:低温长时间烘烤会使面包干硬,烤过头自然也是一样的。保存:一般软面包放凉后密封保存,若不这么做,面包水分散失,干硬是不可避免的。

2、为什么出炉后的面包体积小 ?

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①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。

②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。

③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚伦摩尼亚气等等。

④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。


3、为什么出炉后的面包表皮太厚?

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①面粉筋度太强,面团量不足 

②油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多

③发酵太久或缺淀粉酵素

④湿度、温度不正确

⑤烤盘油多

⑥受机械损害


4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

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①面团软

②发酵不足

③搅拌过度

④发酵室湿度太高


5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

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①配方成分低

②老面团

③发酵不足,或发酵湿度、温度太高。

④烤焗时火力大


6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

①缺少盐

②配方成分低,改良剂太多

③老面团,或撒粉太多

④发酵室温度太高,或缺淀粉酵素

⑤焗炉蒸气不足,炉温低
 

今天的烘焙知识学到了吗?

赶快分享给有需要的小伙伴吧!


 

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